北大路魯山人 料理語録

◎美味いもの食いの道楽は健康への投資と心得よ

◎料理は自然を素材にし、人間の一番原始的な本能を充たしながら、その技術をほとんど芸術にまで高めている。

◎美味い不味いは栄養価を立証する。

日本料理の基礎概念・・・「和食」の極意

一.料理とは、理(ことわり)を科(はかる)こと

一.料理は、相手を診断せよ

一.原料第一 選定

一.原料の原味を殺すな

一.結局、料理は好きでつくる以上の名法はない


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